PASZTET Z JAJKAMI

Sposób przyrządzania:

• Wołowinę, wieprzowinę i podgardle zalej wodą tak, aby zakryła tylko mięso. Dodaj obrane całe cebule, obraną marchewkę i pietruszkę, a także ziarna ziela angielskiego i ziarna pieprzu oraz sól. Całość gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 1,5 godz. Uważaj, aby nie przypalić. Gdy mięso będzie miękkie, włóż wątróbkę i boczek parzony. Gotuj razem ok. 15 min po przykryciem, cały czas uważając, aby mięso się nie przypaliło. Garnek zdejmij z ognia, wyjmij mięso, a wywar lekko ostudź. Ugotuj jajka przepiórcze na twardo (ok. 10 min). Do wywaru z gotowanego mięsa włóż kajzerkę i poczekaj aż cała nasiąknie. Mięso mielone, podgardle, boczek parzony, wątróbkę, nasączoną bułkę, marchew i pietruszkę przepuść przez maszynkę do mięsa lub dokładnie wszystko zmiksuj. Masa powinna być jednolita, o pikantnym smaku. Do masy wbij surowe jajka, przypraw solą i dodaj garść pieprzu kolorowego oraz startą gałkę muszkatołową. Jeśli masa jest za rzadka, wsyp trochę bułki tartej. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką.
• Formę o wymiarach ok. 23 cm dł., 10 cm szer. i 6 cm wys. wysmaruj masłem i posyp bułką tartą, tak aby przywarła do brzegów formy. 1/2 pasztetu wyłóż na dno formy. Obierz jajka przepiórcze i opłucz pod wodą z resztek skorupek. Liście pora zalej na 3 min gorącą wodą z czajnika, aby były bardziej plastyczne. Następnie potnij na mniejsze kawałki i obwiń w nie jajeczka. Na pasztecie z w formie układaj jajeczka obok siebie. Zakryj je pozostałą częścią masy i wyrównaj wierzch. Pasztet piecz w kąpieli wodnej (formę zanurz do połowy wysokości naczynia żaroodpornego wypełnionego wodą) w piekarniku w temp. 180?200° przez 1,5 godz. Podawaj chłodny z sosami lub ćwikłą.